Ebru Erke lezzet peşindeki seyahatlerini Türkiye’de sürdürüyor. Bu defa rotasını Anadolu’nun mahallî eserlerine çevirdi; üreticiden tabağa uzanan kıssaların peşine düştü. Müellifimiz Metro Türkiye’nin takviyesiyle hayata geçirdiği görüntü serisini ve lokal mutfağın geleceğini anlattı…

◊ Bu projeye başlarken çıkış noktanız neydi?

Ben gastronomiyi hiçbir vakit yalnızca tabakta gördüğümüz sonuç olarak düşünmedim; kıssa benim için tarlada başlar. Yıllardır Anadolu’yu dolaşırken lokal eserlerin konuşulduğunu lakin üreticinin emeğinin, teruar bilgisinin ve besin güvenliği zincirinin gereğince görünür olmadığını fark ettim. Bu projede maksat sırf eser tanıtmak değil; üreticinin bilgisini, şefin yaratıcılığını ve Türkiye’nin besin güvenliği vizyonunu ortak bir anlatıda buluşturmak. Zira gastronomi artık yalnızca lezzet değil, şeffaflık ve sürdürülebilirlik problemi.

◊ Seri boyunca sizi en çok etkileyen an ne oldu?

Bilinçli üreticinin eserine gösterdiği ihtimam çok çarpıcıydı. Toprağın lisanını dinleyerek, sabırla üretmek, kaliteyi korumak… Bu yaklaşımı yakından görmek gastronominin gerçek kahramanlarının birçok vakit görünmeyen beşerler olduğunu hatırlattı.

◊ Proje size Türkiye’nin mutfak hafızasıyla ilgili yeni neler gösterdi?

Türkiye’nin mutfak hafızasının ne kadar katmanlı ve canlı olduğunu yine gördüm. Eserlerin sırf lezzet değil, coğrafyanın iklimini, suyunu ve insan kıssasını taşıyan kültürel kayıtlar olduğunu hatırlattı.

◊ Coğrafik işaret konusunda en büyük eksik nedir?

Coğrafi işaret çoğunlukla etiket üzere görülüyor; halbuki köken, kalite ve bilgi garantisi manasına geliyor. Tüketici eserin öyküsünü bilmediğinde şuurlu tercih yapamıyor. Gastronomide dönüşüm ne yediğini değil, yediğinin nereden geldiğini sormakla başlar.

◊ Bu seri ferdî olarak sizin için ne tabir ediyor?

Bu benim için sadece bir çekim süreci değil; Anadolu’da biriktirdiğim tanıklığın doğal bir devamı. Şayet insanların lokal üreticiye daha şuurlu yaklaşmasına, restoranların mahallî eserleri daha görünür kılmasına ve genç şeflerin gerece kökünden bakmasına ilham verirse işte o vakit gerçek bir tesir yaratmış oluruz.