Tahin de pek yakışır
MAŞ FASULYESİNDEN TAHİNLİ PİYAZ
NE LAZIM?
◊ 1,5 su bardağı maş fasulyesi
◊ 2 yemek kaşığı tahin
◊ 1 limonun suyu
◊ 1 küçük sarımsak (ezilmiş)
◊ 3 yemek kaşığı zeytinyağı
◊ 1 çay kaşığı tuz
◊ 1/2 çay kaşığı kimyon
◊ 1 küçük kırmızı soğan (çok ince piyazlık doğranmış)
◊ 1 avuç maydanoz
Üzeri için
◊ Sumak, pul biber
◊ Nar taneleri ya da turşu biber (isteğe bağlı)
NASIL YAPARIM?
◊ Maş fasulyesini bol suda haşlayın. Taneler dağılmadan, canlı kalacak kıvamda olmalı. Süzüp soğumaya bırakın.
◊ Ayrı bir kâseye tahin, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve tuzu koyun. Tel çırpıcıyla pürüzsüz bir sos elde edene kadar çırpın.
◊ Zeytinyağını ekleyin. Sos koyu gelirse, fasulyenin haşlama suyundan 1-2 yemek kaşığı ek ederek kıvamını açın.
◊ İnce doğranmış kırmızı soğanı (isterseniz yavaşça tuzla ovabilirsiniz) maş fasulyesiyle karıştırın.
◊ Tahinli sosu ekleyin, fasulyeleri ezmeden nazikçe harmanlayın.
◊ İnce kıyılmış maydanozu ek edin. Servis tabağına alın, sumak ve pul biberle son dokunuşu yapın. İsterseniz nar taneleri ya da biber turşusu ekleyin.
PÜF NOKTASI
◊ Maş fasulyesi çok çabuk pişer; fazla haşlamak lapalaşmasına neden olur.
◊ Tahinli sosu bağlarken evvel limonu ekleyin, zeytinyağını sonradan yedirin.
◊ Daha ferah bir tat için az ölçüde ince kıyılmış dereotu çok yakışır.
Dışı çıtır, içi yumuşak
NOHUT BURGER
NE LAZIM?
◊ 2 su bardağı haşlanmış nohut (iyi süzülmüş)
◊ 1 küçük soğan (çok ince doğranmış ya da rendelenip suyu sıkılmış)
◊ 2 diş sarımsak
◊ 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
◊ 1 çay kaşığı kimyon
◊ 1 çay kaşığı toz kişniş (isteğe bağlı)
◊ 1/2 çay kaşığı karabiber
◊ 1 çay kaşığı tuz
◊ 1/2 çay kaşığı pul biber
◊ 2 yemek kaşığı tahin
◊ 3-4 yemek kaşığı galeta unu ya da yulaf unu
◊ 1 avuç maydanoz yahut kişniş (ince kıyılmış)
◊ 1 yemek kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)
NASIL YAPARIM?
◊ Haşlanmış nohutları mutfak robotunda tam püre yapmadan, hafif dişli kalacak biçimde kısa kısa çekin.
◊ Soğanı, sarımsağı, baharat çeşitlerini, tahini ve zeytinyağını ekleyin. Robotu tekrar kısa aralıklarla çalıştırın.
◊ Karışıma ince kıyılmış yeşillikleri ve galeta ya da yulaf ununu ekleyin. Spatulayla karıştırarak toparlayın.
◊ Karışım ele yapışmayan ancak yumuşak bir kıvamda olmalı. Gerekirse 1 yemek kaşığı daha un ekleyin.
◊ Harçtan modüller alıp burger köftesi formu verin. Dağılmaması için buzdolabında 10 dakika dinlendirin.
◊ Tavaya az ölçüde yağ koyun, orta ateşte burger köftelerinin her iki yüzünü 3-4 dakika, dışı kızarıp çıtırlaşana kadar pişirin.
Servis önerisi
◊ Brioche ya da tam buğday ekmeğiyle servis edebilirsiniz.
Bu humus diğer…
PANCARLI KURU FASULYE HUMUSU
NE LAZIM?
◊ 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye (beyaz, mümkünse kabuksuz)
◊ 1 orta uzunluk fırınlanmış pancar (soyulmuş)
◊ 2 yemek kaşığı tahin
◊ 1 diş sarımsak
◊ 1 limonun suyu
◊ 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
◊ 1/2 çay kaşığı kimyon
◊ Tuz
◊ 2-3 yemek kaşığı haşlama suyu
NASIL YAPARIM?
◊ Haşlanmış kuru fasulyeyi, fırınlanmış pancarı, tahini, sarımsağı ve limon suyunu mutfak robotuna atın, karışımı pürüzsüz ve kremamsı bir kıvam alana kadar çekin.
◊ Robot çalışırken zeytinyağını yavaş yavaş ekleyin. Kıvam koyu gelirse haşlama suyundan azar azar ek ederek açın.
◊ Tuz ve kimyonu ekleyin. Son bir cins daha çekip tat istikrarını denetim edin.
PÜF NOKTASI
◊ Kuru fasulyenin kabuklarını ayıklarsanız humus pastacı kreması üzere ipeksi olur.
◊ Pancarı fırınlayarak kullanmak tadı derinleştirir; haşlanmış pancarsa daha hafif bir lezzet verir.
◊ Limon suyunu azar azar ekleyin; pancarın doğal tatlılığını bastırmamasına dikkat edin.
Tadına doyulmaz
YOĞURTLU BELUGA MERCİMEK ÇORBASI
NE LAZIM?
◊ 1 su bardağı beluga mercimek (haşlanmış, diri)
◊ 1 küçük soğan (ince doğranmış)
◊ 1 diş sarımsak
◊ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
◊ 3 su bardağı zerzevat suyu
◊ 1 su bardağı süzme yoğurt
◊ 1 yemek kaşığı tahin
◊ 1 çay kaşığı tuz
◊ 1/2 çay kaşığı kimyon
◊ Bir tutam karabiber
◊ Birkaç damla limon suyu
Üzeri için
◊ Acı biberli yağ ya da tereyağı ve pul biber
◊ Kavrulmuş susam yahut mercimek crumble (çıtır mercimek kırığı)
◊ Taze dereotu ya da mikro yeşillik
NASIL YAPARIM?
◊ Zeytinyağını tencereye koyun, soğanı ve sarımsağı ekleyip kısık-orta ateşte, renk almadan yumuşayana kadar çevirin.
◊ Haşlanmış beluga mercimeği ekleyin, 1-2 dakika karıştırın.
◊ Sebze suyunu ek edin. Kaynamaya bırakın, akabinde altını kısarak 5 dakika birlikte pişirin.
◊ Çorbayı blendırdan geçirin. Tam pürüzsüz yapmayın; hafif dokulu kalması lezzeti yükseltir.
◊ Ayrı bir kaba süzme yoğurt ve tahini alın. İçine bir kepçe sıcak çorba suyundan ekleyip çırparak ılıtın.
◊ Terbiyeyi tencereye yavaşça ekleyin. Kaynatmadan, yalnızca ısıtarak karıştırın.
◊ Tuz, kimyon, karabiber ve birkaç damla limon suyuyla tat istikrarını kurun.
◊ Üzerine acı biberli yağ, kavrulmuş susam ve mikro yeşillik ekleyin.
PÜF NOKTASI
◊ Beluga mercimek dağılmadan haşlanmalı. ?
◊ Yoğurtlu terbiyeyi ekledikten sonra kesilmemesi için çorbayı kaynatmayın.
◊ Limonu en sona bırakın…
