Yemek yaparken istediğiniz kadar ‘uçabilirsiniz’, tüm bileşenleri istediğiniz üzere karıştırmak, eksik eseri farklı bir eserle değiştirmek mümkündür. Tanımınız harika teknik içermiyorsa kesinlikle yenebilir bir eser çıkacaktır. Ama pastacılıkta bunu asla yapamazsınız. Aşçılık müteahhitlikse pastacılık mühendisliktir.
Yazarımız, ‘Evinin Şefi’ Gülay Barbaros Altan “Pastacılar gramlı, mililitreli tarifler verir. Pastacılık-
ekmekçilik bana daima kimya laboratuvarında çalışmak üzere gelir. Hatta biraz simyaya misal, finalde elde edilen şey altın kadar değerli çünkü. Kullanılan gereçler de değerlidir. Âlâ eser kıymetli lakin pastacılıkta güzel sonuç için materyalin kalitesi belirleyicidir. Pastacılığa yoğunlaştığım periyotta mesken kullanımı için olan paketler çabuk tükeniyordu. Daima elimin altında olması gerekenleri profesyonel eserlerden alıyordum; örneğin kakaomu, kuvertür çikolatamı. Bunları fazla gramajlı alırsanız fiyatı makul oluyor. Pastacılıkta yurtdışı trendlerini takip edenler kimi eserlerin Türkiye’de güç bulunduğunu bilir. Eser çeşitliliği konusunda yurtdışını aratmadığı için de Metro’yu tercih ediyorum” diyor.
Pasta, tatlı imalinde meyveler, meyve özütleri sık kullanılıyor. Altan pastacılığın dünya genelinde yeni bir periyoda girdiğini şu sözlerle anlatıyor: “Rafine şekerin sıhhatsiz olduğunu artık dünya kabul ettiği için pastacılık meyveler ve meyve özütleriyle yeni bir periyoda girdi. Bu tatlandırıcılar içinde ezmesini ve suyunu farklı eserlerde kullanabildiğim hurmayı tercih ediyorum.”
Hurma ezmeli çikolata
Gülay Barbaros Altan çocukların da yiyebileceği hurma ezmeli bir çikolata tanımını bizimle paylaşıyor: “150 gram hurma ezmesini bir yemek kaşığı tereyağında 5 dakika karıştırarak yumuşatın. Akabinde 150 gram ceviz, fındık ya da bademi bıçakla kıyın. Hurma ezmesinin içine katıp yeterlice karıştırın. Fırın kâğıdının içinde rulo yapıp kalın bir sosis üzere paketleyin, dolapta soğutun. O sırada 200 gram kuvertür çikolatayı benmari adabı eritin. Soğuyan hurma rulosundan 1-2 santim kalınlığında dilimler kesip bir kürdanla çikolataya bandırıp kâğıt üzerinde donmaya bırakın. Dilerseniz üzerine süs olarak yeniden badem, fındık koyabilir; beyaz çikolatayla desenler yapabilirsiniz. Afiyet olsun.”
Geniş eser yelpazesi
Pastacılık; teknik, ustalık ve yanlışsız gereç seçimiyle gastronomide giderek değer kazanıyor. 2026 trendleri profesyonel mutfakları dönüştürürken, yeme-içme bölümünün en yakın iş ortaklarından Metro Türkiye kruvasan unundan matcha’ya, bitki bazlı krema alternatiflerinden mascarpone’ye uzanan geniş eser yelpazesi ve yeni pastacılık kataloğuyla şeflere ilham veriyor. Profesyonel mutfakların tüm muhtaçlıklarını tek çatı altında karşılıyor. 35 yılı aşkın müddettir yeme-içme kesimi profesyonellerinin tüm muhtaçlıklarını uçtan uca karşılayan Metro Türkiye, yeni trendler ve değişen tüketici tercihleri doğrultusunda pastacılık alanında da eser çeşitliliğini artırmaya devam ediyor.
Pastacılık, unlu mamuller ve ilgili mutfak ekipmanı kümesinde 500’den fazla çeşitte eser sunan Metro Türkiye, kendi markaları Metro Chef, Metro Premium, Aro, Rioba ve Metro Professional altında da sağlam tahliller üretmeye devam ediyor. Eser çeşitliliğini yeni pastacılık kataloğunda bir ortaya getiren Metro Türkiye, profesyonellere ve kendi meskeninin şefi olanlara ilham vermeyi amaçlıyor.
Tekboyutlu tatlar yerini kontrast dokulara bırakıyor
Pastacılık profesyonelleri için 2026, klasik tekniklerin çağdaş beklentilerle buluştuğu bir yıl olarak öne çıkıyor. Bu periyotta tekboyutlu tatlar yerini kontrast dokulara ve sunumuyla tecrübe yaratan katmanlı lezzetlere bırakıyor. ‘Daha az şeker-daha istikrarlı lezzet’ yaklaşımının bir sonucu olarak hurma suyu üzere eserlerle wellness ve işlevsellik kavramları reçeteleri şekillendirirken; matcha, badem unu üzere içerikler menülerde daha fazla karşımıza çıkıyor.
Sektörün bir öbür odak noktası olan sürdürülebilirlik ve atıksız mutfak disipliniyse üretim planlamasında verimliliği beraberinde getiriyor. Tanıdık hammaddelerin çağdaş tekniklerle tekrar ele alındığı mahallî ve zanaatkâr dokunuşlarla bitki bazlı beslenmeyi bir lüks gastronomi anlayışına dönüştüren vegan yaklaşımlar 2026’da da trend olmayı sürdürüyor.
Trendlerle uyumlu çözümler
Metro Türkiye kendi markaları altında pastacılık ve unlu mamuller kategorilerinde besin ve besin dışı olmak üzere geniş bir eser gamı sunuyor. Aro kedidili ve Metro Chef Mascarpone üzere klasik reçetelerin temel bileşenlerinden Metro Chef markasıyla hurma, Antep fıstığı ve karamel dolgularına, çikolatalı ve meyveli sos çeşitlerinden kakao ve kuvertür alternatiflerine kadar uzanan eserler şeflere yaratıcı ve varlıklı tabaklar hazırlama imkânı tanıyor. Dondurulmuş meyvelerse yılın her devrinde standart kaliteyle üretim yapılmasını destekliyor. Krema ve süt eserlerindeki çeşitlilik, klasik tanımlardan çağdaş uygulamalara kadar geniş bir kullanım alanı sunuyor. Vegan krema ve bitki bazlı içecek alternatifleri Metro Chef krem patiseri ve krem şantiyle birlikte farklı mutfak konseptlerine ahenk sağlıyor. Metro Professional krema sifonu ve tüpleri de profesyonel mutfaklarda sürat ve standart kalite sunuyor.
Pastacılık kataloğu yayında
6 Nisan-7 Haziran tarihleri ortasında Metro Türkiye’nin internet sitesini ziyaret ederek Pastacılık Kataloğu’nu inceleyebilirsiniz. Trendleri menünüze taşıyarak daha fazla tanım ve fikir keşfedebilirsiniz.
*Bu içerik sponsorludur.
