Meşe balına ödül…
Türkiye’den House of Hunny markası 2025 meşe balı hasadıyla Paris Memleketler arası Bal Ödülleri’nde (PIHA) Kalite Ödülü’ne layık görüldü. İznik, Derbent’teki meşe ormanlarıyla çevrili çiftlikte, arılara müdahale etmeden üretilen meşe balı; ısıtma ve filtreleme yapmadan, el işçiliğiyle kavanozlanıyor. Müsabakada tüm eserler marka bilgisi bilinmeyen tutularak, laboratuvar tahlillerinden ve kör tadımdan geçirildi. 2024 hasadıyla Londra’da Altın Kalite Ödülü’nü alan House of Hunny bu yıl da Paris’ten altın mükafatla dönerek muvaffakiyetini sürdürdü.
Yediklerimizin tarihteki rolü
Rob Dunn ve Monica Sanchez imzasını taşıyan ‘Leziz-Lezzetin Evrimi Bizi Nasıl İnsan Yaptı?’ Minotor Kitap etiketiyle yayımlandı. Eser, lezzet arayışının insanlık tarihindeki rolüne odaklanıyor. Yiyeceklerden aldığımız hazzın nedenleri ve tat algısının vakit içinde nasıl formlandığı sade bir lisanla anlatılıyor. Kitapta fermentasyondan birinci mutfak alışkanlıklarına, Paleolitik periyottan bugünün sofralarına uzanan mutfak kültürü üzere pek çok mevzu ayrıntılıca incelenmiş. Bilimsel dataların yanı sıra güünlük hayattan örnekler de var. Kitabın çevirisini Doğuş Çakan yapmış.
Ajandanıza not edebilirsiniz
The Peninsula Istanbul, Çin Yeni Yılı’nı Boğaz’daki lobisinde özel bir programla kutluyor. Etkinlikler kapsamında 7-8 Şubat’ta klasik aslan dansı şovları var. Little Blue Noodle Bar, konuk şef Johnnie Liang’ın imzasını taşıyan pop-up menüsüyle dün konuklarını ağırlamaya başladı ve ve 17 Şubat’a kadar devam edecek. Ateş Atı Yılı’na özel hazırlanan Peninsula Çay Saati de dün başladı ve 8 Mart’a kadar konuklarını bekliyor. Çin Yeni Yılı’na özel pazar brunch’larıysa yarın, 8 ve 15 Şubat’ta.
Yumurta akları elinizde kaldıysa…
Bol yumurta sarısı isteyen şeyler yaptığınızda kalan yumurta aklarıyla beze (mereng) hatta pavlova hazırlayabilirsiniz. Beze için 100 gram şekere 60 gram yumurta beyazı ülkü. Elinizdeki yumurta beyazını ölçüp 0,6’ya bölerseniz şeker ölçüsünü hesaplayabilirsiniz. Karıştırma kabında, yumurta aklarını düzgünce çırpın. Katı kıvama ulaşınca toz şekeri 1’er yemek kaşığı ekleyerek yüksek süratte çırpmaya devam edin (parlak dokuya sahip olmalı). Karışımı yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dolu dolu 1 kaşıklık zirveler halinde koyun ve dorukların üstünde kaşıkla çukurlar oluşturun. Isıtılmış fırında, 140 derecede 30-40 dakika pişirin. Fırının kapısını aralayarak soğutun ve sonra çukurları krema ve meyvelerle süsleyin.
Marinasyon eti nasıl yumuşatır?
Kasaptan alınan et direkt pişirildiğinde çoğunlukla sert ve suyunu süratle kaybeden bir yapı ortaya çıkar. Bunun nedeni, kesim sonrası et liflerinin kasılı durumda olmasıdır. Dinlendirme süreci, etin enzimlerinin devreye girmesini sağlar. Bu enzimler kas liflerini gevşetir, bağ dokularını yumuşatır ve etin lezzetini açığa çıkarır. Dinlendirilmiş et daha sulu pişer ve lif lif ayrılan, istikrarlı dokuya sahip olur.Marinasyonsa ikinci teknik takviye düzeneğidir. Asidik bileşenler (yoğurt, sirke, limon, nar ekşisi gibi) etin yüzeyindeki protein yapısını kısmen parçalayarak liflerin gevşemesine yardımcı olur. Yağ ve baharat içeren marinasyonlar, kollayıcı katman oluşturarak pişirme sırasında nem kaybını azaltır. Kıymetli olan müddet ve istikrardır. Çok uzun asitte bekletilen et süngerimsi yapıya dönüşebilir. Kırmızı et için ülkü marinasyon müddeti 2-6 saat aralığındadır. Tavukta mühlet daha kısadır.
