Şanlıurfa mutfağı gastronomi sahnesinde

Şanlıurfa, Memleketler arası Gastronomi, Kültür, Sanat ve Turizm Enstitüsü (IGCAT) tarafından verilen 2029 Dünya Gastronomi Bölgesi unvanına aday gösterildi. Türkiye’den bu alanda aday gösterilen birinci kent olan Şanlıurfa’nın adaylığı Tersane İstanbul’daki tanıtımla duyuruldu. Adaylık süreci lokal üretim, atalık tohumlar ve klasik tanımların korunmasını da kapsayan çokkatmanlı bir modeli temel alıyor. Buğdayın birinci defa ehlileştirildiği topraklardan gelen bir mirasla, Şanlıurfa mutfağı bugün hâlâ üretim ve paylaşım kültürüyle varlığını sürdürüyor. Şanlıurfa Büyükşehir Belediye Başkanı Mehmet Kasım Gülpınar tanıtımda gastronominin kent için ‘hafıza meselesi’ olduğunu vurgulayarak mahallî üreticiyi güçlendiren ve klasik bilgiyi koruyan modelle ilerlediklerini belirtti.
Gecede şef Gökhan Çilak Göbeklitepe ve Taş Tepeler’den ilhamla bir menü hazırladı ve tahıl, bakliyat ve ateş kültürünü merkeze alarak kentin mutfak mirasını şimdiki yorumla buluşturdu.

Yoğurt hakkında her şey

Everest Yayınları, Aş Kitaplığı dizisi kapsamında yemek kültürü araştırmacısı June Hersh’ün ‘Küresel Lezzetlerin Tarihi Yoğurt’ kitabını yayımladı. Eser MÖ 10000’lerden günümüze uzanan yoğurdun tarihî seyahatini inceliyor. Kitapta yoğurdun neolitik çağdaki keşfinden Antik Yunan ve Roma metinlerine uzanan serüveni aktarılıyor. 20’nci yüzyılda Élie Metchnikoff’un çalışmalarıyla öne çıkan sıhhat tesiri, çağdaş yoğurt sanayisinin gelişimiyle birlikte ele alınıyor. Danone ve Chobani üzere markalarla büyüyen global pazar da kitapta var. Farklı coğrafyalardan tarifler ve tüketim alışkanlıklarına da yer veren çalışma, yoğurdun günümüzde beslenme alışkanlıklarındaki rolünü inceliyor. Kitap Beyza Ertem çevirisiyle raflarda.

Evinin şefi Gülay Barbaros Altan’dan haftanın atıksız önerisi

Pratik atıştırmalık

avanozların tabanındaki kuruyemişleri,  gereğinden fazla yumuşak/sert olduğundan yenmeyen kuru meyveleri kıymetlendirmek için kurabiye yapabiliriz. Çok olgunlaşmış elma, armut ve muz üzere meyveleri de kullanabiliriz. Evvel meyveleri hazırlayın; elma, armut hatta havuç rendeleyebilirsiniz; muzu da kaşıkla ezin. İçine
1 yumurta kırın ve 1 çay bardağı sıvıyağ ekleyin. Yeterlice karıştırın. Meyveler gereğince tatlı gelmezse 100 gram toz şeker ilave edin, karıştırın. Tarçın ve zencefil tozu, yarım paket kabartma tozu, küçük doğranmış kuru meyveler ve 1-1,5 su bardağı yulaf koyun, kıvamını olağan unla ayarlayın. Fırın tepsisine kâğıt yayıp kaşık kaşık yerleştirin, üzerlerini yavaşça bastırın. 180 derece ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirin.

Ebru Erke’den ne yediğini bil!

Şimdi tam vakti

Çağla badem, aslında bir meyvenin tamamlanmamış halidir. Bademin olgunlaşıp sert kabuğunu oluşturmasından evvelki periyotta, çekirdek sertleşmemiştir; içi jelimsi, kabuğu ince ve tüylü yapıdadır. Mevsimi kısadır; birkaç hafta içinde yerini bildiğimiz bademe bırakır. Öne çıkan tazelik ve asiditedir. En gerçek tüketim hali tuzlayarak yahut sadedir. Zeytinyağında yavaşça çevrilerek salatalara eklenebilir.