Çocukken yaz kahvaltılarında ya da akşamüzeri balkonda afiyetle yediğimiz ‘kabak köftesi’ ne vakittir unutuldu… Nostaljik kabak köftemizden başladım; mücverin gölgesinde kalan zerzevat köftelerine, oradan da vegan köftelere uzanan etsiz fakat lezzetli tarifler geldi aklıma…
Her daim kurtarıcı bir gereç patates… Salatasıysa bazen bir eşlikçi bazen de doyurucu bir ana yemek olabiliyor. Farklı gereç ve soslarla birleştiğinde sofradaki yıldız haline geliyor. İşin inceliklerine birlilkte bakalım. Müellifimiz, ‘Evinin Şefi’ Gülay Barbaros Altan, patates salatası hazırlarken kullanılan patatesin cinsinin kıymetli olduğunu söylüyor: “Genellikle küçük, ince ve pürüzsüz kabuklu, kremsi ve parlak etli yani mumsu patateslerden hoş salata olur. Mumsu patatesler nispeten düşük nişasta ve yüksek nem içerdiğinden, pişirildiğinde dağılmaz.” Mutfakta profesyonel isimler farklı patates salatası tanımlarını paylaştı.
Mutfakların vazgeçilmez sebzesi patates, adeta bir cilt bakım ürünü haline geldi. Patatesin içerdiği C vitamini sayesinde cildi aydınlattığı, kolajen üretimini desteklediği ve hatta şişkinlik ile ödemi azalttığı iddia ediliyor.
Genelde patatesten olanı bilsek de bütün sebzelerden hatta et ve balıktan bile yapılabilen graten bir Fransız klasiği. Kremalı ve çıtır kabuklu bir tepsi dolusu memnunluk vaat eden gratenin ideali nasıl pişirilir, bakalım…