Kahramanmaraş, Hatay ve Malatya rehberde

Türkiye’de gastronomi dünyasının referans kaynaklarından İncili Gastronomi Rehberi sekizinci edisyonu için hazırlık sürecini özel bir davetle başlattı. 2026 yılı planlamaları ve rehberin kıymetlendirme yaklaşımına dair güncellemeler Ulus 29’da düzenlenen yemekli toplantıda rehberin onur kurulu üyeleriyle paylaşıldı.

2025 edisyonunda 573 incili restoran ve 510 lezzet noktasına yer veren rehberin yeni devir vizyonunun konuşulduğu gece, gastronomi dünyasının değerli isimlerini bir ortaya getirdi. Hürriyet Kelebek gastronomi muharriri Müge Akgün’ün proje koordinatörlüğünü üstlendiği rehberin onur kurulu da birinci toplantısını bu kapsamda gerçekleştirdi. Yıl sonunda sekizinci edisyonuyla raflardaki yerini almaya hazırlanan rehberin yeni devir maksatlarını paylaşan Müge Akgün şu bilgileri verdi: “Depremler, salgınlar, savaşlar ve ekonomik krizlerle boğuşan bir dünyada işimiz kolay değildi fakat pes etmeden yolumuza devam etmeyi geleceğe miras olarak görüyoruz. Bu yıl üç yeni kent daha rehberimize giriyor. 2023 zelzelesinde maddi-manevi büyük kayıplar veren Kahramanmaraş, Hatay ve Malatya’yı da projeye dahil etmeyi bir sorumluluk olarak gördük. Tıpkı vakitte rehberimizin İngilizcesinin lansmanını şubat ayı sonu, en geç mart başı Londra’da yapmayı planlıyoruz.” Türkiye’nin birinci ve tek kıymetlendirme ve derecelendirme sistemiyle hazırlanan rehberinin yeni devir buluşması Karaca ve Jumbo işbirliği; Doğuş Hospitality&Retail, Şölen ve Unilever Food Solutions takviyeleriyle gerçekleşti.

Bu sinemalarda lezzet var

Uluslararası Gastronomi Sinema Şenliği 5-7 Haziran’da Çeşme, Altın Yunus Hotel’de gerçekleşecek. Yemek kültürüyle sinemayı bir ortaya getiren şenlikte gastronomi temalı sinema gösterimleri, tadım tecrübeleri, söyleşiler ve atölyeler olacak. Şenlik kapsamındaki Milletlerarası Klazomenai Kısa Sinema Yarışması’nın müracaatları da 21 Mayıs’a kadar devam ediyor. 

Evinin şefi Gülay Barbaros Altan’dan haftanın atıksız önerisi

Kalan makarnayı bu türlü değerlendirin

Artan makarnaları kıymetlendirmek için araştırma yaparken dayanılmaz bir tanım buldum; makarna frittata (frittata di spaghetti). Çabucak denedim, olağanüstü bir lezzet. 200-250 gram pişmiş ve kalmış makarnanız varsa siz de deneyin. 4-6 yumurtayı bir kâsede tuz ve karabiberle çırpın. 2 yemek kaşığı zeytinyağını tavada ısıtın. Pişmiş makarnayı ve peyniri çırpılmış yumurtayla harmanlayıp tavaya yayın, düzleştirin. Altı kızarana kadar 5-8 dakika pişirin. Bir tabak yardımıyla zıt çevirin ve başka tarafını da altın rengi olana kadar pişirin. Tabakla çeviremiyorsanız fırına giren bir tava kullanın ve birinci 5-8 dakikanın akabinde 180 derece ısıtılmış fırına atıp üzerinin pişmesi için 5-10 dakika tutun. Karışıma küp doğranmış şarküteri eserleri, farklı peynirler yahut sote sebzeler ekleyebilirsiniz.

Ebru Erke’den ne yediğini bil!

Beslendiği otların çeşitliliği ete direkt yansır

Bahar kuzusu sadece bir et tipi değil, hayvanın beslenme döngüsüyle direkt temaslı bir mevsim eseri. İlkbaharda doğan ve annesinin sütüyle beslenirken tıpkı vakitte taze otlarla tanışan kuzuların eti, yılın öbür periyotlarına nazaran daha açık renkli, daha yumuşak ve aromatik açıdan daha narin olur. Bu devirde hayvanın kas yapısı şimdi sertleşmemiş, yağ dokusu ince ve istikrarlıdır. Bilhassa meraya çıkan kuzuların beslendiği otların çeşitliliği etin lezzetine direkt yansır, yani burada tabağa gelen şey yalnızca et değil, o coğrafyanın bahar florasıdır.