Bayram günü kesilen hayvanların eti birçok vakit kısa mühlet içerisinde pişirilip tüketilmektedir. Ama yeni kesilmiş etin sert yapısı hem pişirme etabında hem de sindirim sırasında kimi meselelere yol açabilir. Bu durum hazımsızlık, mide şişkinliği üzere sorunlara neden olabildiği üzere kalbin yükünü artırarak önemli sıhhat meselelerini da beraberinde getirebilir.
ZOONOZ HASTALIK RİSKİNİ ARTIRABİLİR
Kesim, saklama ve pişirme süreçlerinde büsbütün hijyenik biçimde hareket edilmesi gerekiyor. Kurban Bayramı sofralarında et tüketimi ön plana çıksa da sağlıklı beslenme kurallarından uzaklaşılmamalı, porsiyon denetimine dikkat edilmelidir.
Gün içerisinde kâfi su tüketilmeli ve istikrarlı beslenilmelidir. Kırmızı et; protein, demir ve B kümesi vitaminleri açısından değerli bir besindir. Lakin doymuş yağ ve kolesterol içeriği nedeniyle denetimli tüketilmelidir.
Kalp-damar hastalığı, diyabet ve hipertansiyon hastalarının yağsız ya da az yağlı etleri tercih etmesi gerekir. Bilhassa mide ve bağırsak rahatsızlığı bulunan bireylerin kurban etini çabucak tüketmemesi, birkaç gün dinlendirdikten sonra haşlama yahut ızgara formülüyle hazırlayarak yemesi önerilir.
Kolesterol sorunu yaşayanların sakatattan uzak durması gerekir. Kurbanlık hayvanların veteriner denetiminden geçmiş olmasına dikkat edilmelidir. Kesim, saklama ve pişirme süreçlerinde hijyen kurallarına uyulmaması zoonoz hastalık riskini artırabilir. Bu nedenle etler çiğ ya da az pişmiş formda tüketilmemelidir.
ÇÖZDÜRÜLEN ET TEKRAR DONDURULMAMALI
Kesilen etin yıkanması yanlışsız değildir, zira nemli kalan et bakterilerin çoğalmasını hızlandırabilir. Etlerin uygun şartlarda en az 24 saat dinlendirilmesi önerilir. Kurban etleri büyük modüller halinde değil, yemeklik porsiyonlara ayrılarak saklanmalıdır.
Donmuş etler oda sıcaklığında değil, buzdolabında çözdürülmeli; çözülen et tekrar dondurulmamalıdır. Ayrıyeten çiğ et hazırlığında kullanılan kesme tahtalarında zerzevat ve meyve doğranmamalıdır.
KOLESTEROL VE KALP-DAMAR HASTALARI DİKKATLİ OLMALI
Et pişirirken haşlama, ızgara ve fırında pişirme teknikleri tercih edilmeli, kızartmadan mümkün olduğunca uzak durulmalıdır. Et yemeklerine ekstra yağ eklenmesine gerek yoktur.
Izgara yapılırken et ile ateş ortasındaki aralık yeterli ayarlanmalı, etin yanarak kömürleşmesi önlenmelidir. Zira kömürleşen bölgelerde kanserojen hususlar oluşabilir.
Bayram sofralarının vazgeçilmezlerinden olan kavurma hazırlanırken tereyağı yahut kuyruk yağı eklemek yerine etin kendi suyunda ve kısık ateşte pişirilmesi daha sağlıklı bir formüldür.
Bayram sürecinde sakatat tüketiminde de artış yaşandığı için bilhassa kolesterol yüksekliği bulunanlar ve kalp-damar hastalığı riski taşıyan şahısların bu eserlerden uzak durması önerilir.
Haşlama, fırın ve ızgara prosedürleri yağ tüketimini azaltmaya yardımcı olur. Mangal yapılırken etlerin yanmamasına dikkat edilmelidir. Kömürleşmiş etler kanser riski taşıyabilir.
Ayrıca etin ateşe fazla yakın olması B1, B12 vitamini ve folik asit kaybına neden olurken, damlayan yağların oluşturduğu dumanın ete temas etmesi de sıhhat açısından risk oluşturabilir.
